Сейчас на сайте
Гостей: 1
На сайте нет зарегистрированных пользователей

Зарегистрировано: 1
Друзья
Пулярды или цыплята Маренго
Цыплят — 3 шт.

Шампиньонов — 200 гр.

Луку — 1 шт.

Прованского масла — для жарения — 100 гр.

Муки для панировки.

Пюре томатов — 100 гр.

Фюме — 1/2 стакана.

Бульону — 2 стакана.

Раков — 15 шт.

Трюфелей — 5 шт.

Соли, перцу — по вкусу.

Гребешков — 200 гр.

Правила приготовления. Опалив, выпотрошив и заправив цыплят, разрубить их пополам, если цыплята мелкие, или на четыре части, если крупные, посыпать каждый кусок солью, перцем и, отколеровав на горячем медном сотейнике прованское масло, запассеровать на нем шинкованный лук и немного чесноку. Когда последний начнет желтеть, то снять его прочь, чтобы не сгорел, положить куски цыплят и обжарить их до золотистого колера, не дожаривая до полной готовности. Затем, переложив обжаренные куски вместе с луком в глубокий сотейник, прибавить к ним припущенные в своем соку шампиньоны и залить соусом томат, приготовленным в той посуде, где жарились цыплята. Закрыв сотейник крышкой, поставить на край плиты, поливая почаще соком. Минут через 20 переложить все на глубокое блюдо, обложить кругом крутонами с желтками или жареными яйцами; положить также цельные или нарезанные трюфели и вареные раки или раковые шейки. Прибавляют также петушиные гребешки, сваренные в брезе и нарезанные бланкетами. Вместо цыплят можно брать французскую пулярду, которая разрубается на 12 частей.
На десерт лучше всего подойдёт кекс мраморный, рецепт которого можете найти на нашем сайте.
Опубликовал action23 Май 08 2011 11:18:23 2043 Прочтений · Для печати
Рейтинги
Рейтинг доступен только для пользователей.

Пожалуйста, залогиньтесь или зарегистрируйтесь для голосования.

Нет данных для оценки.
Навигация
Главная
Статьи
Обратная связь
Карта сайта
Поиск

Блюда из мяса

Блюда из птицы и дичи

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда из овощей

Каши и запеканки из круп

Изделия из теста

Логин
Имя

Пароль



Забыли пароль?
Запросите новый здесь.
Статистика
Copyright © 2009